Lo scamone di manzo è un taglio molto versatile: abbastanza magro, saporito, ottimo sia a fettine sia a pezzi. Sta bene con cotture rapide oppure brevi brasature.
Lo scamone in casseruola è un secondo piatto di carne saporito e confortante, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena più ricca. Il pezzo di carne viene prima rosolato per sigillare i succhi, poi cotto lentamente con cipolla, carota, sedano e vino, così da diventare morbido e ben insaporito. Durante la cottura si forma un fondo gustoso che può essere frullato o filtrato per ottenere una salsa vellutata. Il risultato è una carne tenera, profumata e succosa, da servire a fette con il suo sughetto. Si abbina molto bene a purè, patate o polenta.
Scamone arrosto in casseruola
Questa ricetta è perfetta per chi cerca un secondo piatto di carne semplice ma d’effetto. La cottura lenta in casseruola permette allo scamone di ammorbidirsi senza perdere gusto, mentre il fondo di cottura dona al piatto una marcia in più. È una preparazione adatta sia a un menu quotidiano sia a un’occasione più speciale, soprattutto se servita con un contorno caldo e una salsa ben fatta.
FAQ sullo scamone in casseruola
Quanto deve cuocere lo scamone in casseruola?
In media tra 45 e 60 minuti, ma il tempo può variare in base alla dimensione del pezzo e all’intensità della fiamma.
Lo scamone in casseruola può diventare duro?
Sì, se la cottura è troppo aggressiva o se manca liquido durante la preparazione. Meglio mantenere una fiamma dolce e controllare spesso il fondo.
È meglio usare vino bianco o vino rosso?
Dipende dal gusto personale. Il vino bianco dà un risultato più delicato, mentre il vino rosso rende il piatto più intenso e corposo.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì, anzi spesso il giorno dopo è ancora più buono, perché i sapori si amalgamano meglio. Basta scaldarlo dolcemente prima di servirlo.
Posso frullare il fondo di cottura?
Sì, è un’ottima idea per ottenere una salsa più cremosa e omogenea da servire insieme alla carne.
Note
Questa ricetta valorizza lo scamone con una cottura lenta e delicata, ideale per ottenere una carne tenera e ben insaporita. La rosolatura iniziale è un passaggio fondamentale, perché aiuta a sigillare i succhi e a creare un fondo di cottura più ricco. Durante la preparazione è importante controllare i liquidi e aggiungere poco brodo solo quando serve, così da mantenere la carne morbida senza coprirne il sapore. Il fondo finale può essere lasciato rustico oppure frullato per una salsa più vellutata. Prima di servire, conviene lasciare riposare la carne per qualche minuto, in modo che resti più succosa al taglio.
Consigli e varianti
Per un gusto più intenso, puoi usare vino rosso al posto del bianco e aggiungere un rametto di salvia o alloro insieme al rosmarino. Se preferisci una preparazione più ricca, puoi unire qualche patata a pezzi direttamente in casseruola verso metà cottura. Per una versione ancora più profumata, prova ad aggiungere bacche di ginepro o una leggera punta di senape sul pezzo di carne prima di rosolarlo. Se vuoi una salsa più corposa, puoi frullare le verdure del fondo con un po’ del liquido di cottura. Lo scamone in casseruola si abbina molto bene anche a purè, polenta, verdure arrosto o funghi trifolati.
Ingredienti
- 1 kg di scamone
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 noce di burro
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco o rosso
- 1 rametto di rosmarino
- sale, pepe
- brodo vegetale o di carne q.b.
Istruzioni
Come fare lo scamone in casseruola
- Preparare la carne
- Tampona bene lo scamone con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso. Condiscilo poi con sale e pepe su tutta la superficie.
- Rosolare lo scamone
- In una casseruola capiente scalda l’olio extravergine d’oliva insieme al burro. Quando il fondo è ben caldo, adagia la carne e rosolala accuratamente su tutti i lati, fino a ottenere una superficie dorata e uniforme. Questo passaggio è importante perché aiuta a trattenere i succhi all’interno e dona più sapore al piatto.
- Aggiungere le verdure aromatiche
- Unisci la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzi grossolani. Lascia insaporire per qualche minuto, mescolando delicatamente per distribuire bene gli aromi.
- Sfumare con il vino
- Versa il vino nella casseruola e lascia evaporare la parte alcolica a fuoco medio. Aggiungi il rosmarino e lascia che il fondo inizi a prendere sapore.
- Cuocere lentamente
- Abbassa la fiamma, copri con il coperchio e prosegui la cottura per circa 45–60 minuti. Gira lo scamone di tanto in tanto e, se necessario, aggiungi poco brodo alla volta per evitare che il fondo si asciughi troppo.
- Riposo e servizio
- A cottura ultimata, trasferisci la carne su un tagliere e lasciala riposare per circa 10 minuti prima di affettarla. Nel frattempo puoi filtrare oppure frullare il fondo di cottura, così da ottenere una salsa più liscia e vellutata. Servi lo scamone a fette con il suo sughetto ben caldo.
Valori nutrizionali
Scamone arrosto in casseruola
Porzioni: 4 - 6 persone
|
Quantità per porzione: 2-3 fette
|
||
|---|---|---|
| Calorie | 304 kcal | |
| % valore giornaliero* | ||
| Grasso totale 12.7 g | 18.5% | |
| Grasso saturo 4.0 g | 20% | |
| Grasso trans < 0.1 g | ||
| Colesterolo 104 mg | 34.7% | |
| Sodio 107 g | 4.5% | |
| Carboidrati totali 3.7 g | 1% | |
| Fibra alimentare 0.6 g | 0% | |
| Zuccheri 1.5 g | ||
| Proteine 37.2 g | ||
| Vitamina A 97 mcg RAE | Vitamina C 2.0 mg | |
| Calcio 54 mg | Ferro 2.9 mg | |
* La percentuale dei valori giornalieri è basata su una dieta da 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero essere più alti o più bassi in base al tuo bisogno di calore.
VENDESI.CH